Il nostro zafferano!
Quasi per gioco, negli ultimi anni, abbiamo iniziato a coltivare anche lo zafferano, utilizzando il concime prodotto dai nostri animali, ed i risultati sono stati superiori alle nostre aspettative; ecco quindi che abbiamo affiancato questa nuova attività, alle nostre passeggiate con lama ed alpaca. Il nostro territorio montano si è rivelato idoneo alla coltivazione di questa preziosa spezia tanto che i pistilli raccolti nell’autunno del 2018 sono stati classificati di Categoria I.
Grazie alla nostra esperienza, alla nostra affidabilità e al nostro impegno costante, abbiamo avuto il privilegio di lavorare con clienti fantastici, proprio come lei.
Lo zafferano rientra nell’elenco dei dieci cibi più costosi del mondo, tanto da venir definito l’Oro rosso delle Alpi; è una spezia che si ottiene dagli stigmi del fiore del Crocus sativus, pianta della famiglia delle Iridacee, originaria della Grecia o dell’Asia Minore.
Il caratteristico sapore e l’odore simile a fieno e iodoformio, sono dovuti alle molecole picrocrocina e safranale. Lo zafferano contiene inoltre un pigmento carotenoide, la crocina, che dà una tonalità giallo-dorata ai piatti e ai tessuti.
Gli stigmi vengono raccolti a mano con delicatezza, fra ottobre e novembre, e poi essicati.
Grazie alla nostra esperienza, alla nostra affidabilità e al nostro impegno costante, abbiamo avuto il privilegio di lavorare con clienti fantastici, proprio come lei.
